la maison des hautures fait sa soupe au pistou

500 g de haricots verts plats (écheleurs)

1 gros oignon blanc

200g de coquillettes

5oo g de tomates bien mûres

500 g de haricots blancs à écosser

500 g de haricots rouges à écosser

• 3 carottes
• 3 courgettes
• 1 tête d’ail
• 1 gros bouquet de basilic
• huile d’olive
• sel et poivre
• gruyère / parmesan râpé
  1. Dans un grand faitout faire bouillir 1,5 d’eau et la saler. Verser en premier les haricots écossés et laisser bouillir ½ heure avant d’ajouter tous les autres légumes. Faire cuire encore deux heures à feu doux. 
  2. Hacher très finement l’ail et le basilic, saler.
  3. Blanchir les tomates 20 secondes. Les peler, les épépiner et les écraser.
  4. Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et les tomates. Ajouter 10 càs d’huile d’olive pour délayer la pommade. Prélever 4 càs de ce mélange et l’ajouter aux légumes.
  5. Servir la soupe, chacun ajoutant par dessus la sauce au basilic/ tomate selon son goût. Chacun peut ajouter du gruyère ou parmesan râpé.

• Ecosser les haricots blancs et rouges. Trier les haricots verts plats et les couper en morceaux de 1 cm. Eplucher les carottes, les courgettes et les oignons et les couper en petits cubes.

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