La maison des hautures

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plat mijoté

Dans Recettes provençale

recette simple Beignets de courgettes

Par Le 05/11/2015

1 Rincez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans passoire et laissez-les dégorger.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, la muscade, les œufs, le sel et le poivre. Versez le lait peu à peu en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte lisse.
3 Essorez les courgettes dans un linge propre. Ajoutez les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée. Mélangez à la pâte.
4 Faites chauffer l’huile dans une poêle puis déposez délicatement des cuillerées de préparation. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chaud.

Beignets de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 150 g de farine tamisée
• 10 cl de lait
• 25 cl d’huile
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

 

Dans Recettes provençale

Tartine méditerranéenne au chèvre

Par Le 05/11/2015

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 1 petit pain ou 1/2 baguette tradition
  • 1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert
  • 1 oignon rose de roscoff
  • 12 tomates cerises rouges et jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)
  • 1 bûche de chèvre coupée en tranches
  • 2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre
 

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

PRÉPARATION Tartine méditerranéenne au chèvre

Tartine mediterraneenne au chevre

1Préchauffez le grill du four. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco.
2Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). Répartissez dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner.
3Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.
Pour finir
Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc... 
Dans Recettes provençale

la vrais recette de la soupe au pistou

Par Le 05/11/2015

Préparation de la recette:

Laver tous les haricots, équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges, puis coupez-les en morceaux. Éplucher et couper les courgettes en morceaux. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une marmite, chauffez 3 à 4 l d’eau salée et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots (blancs, rouges) ainsi que les autres légumes et les pâtes. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Essayez de conserver les légumes et pâtes croquants. Réserver.


Pour le pistou:

Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les mettre dans le mortier. Effeuiller et laver les feuilles de basilic. Bien l'égoutter en le déposant sur du papier absorbant. Placer le basilic au-dessus du mortier, ajouter le sel et bien broyer le tout avec un pilon jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.

Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.

Ajouter ce pistou à la soupe, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Servir bien chaud.

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Dans Recettes provençale

Tian à la provençale à deguster avec des grillades

Par Le 05/11/2015

 
Préchauffer le four à 150°C (Th 5)
 
Préparation des légumes
Laver les légumes,
Couper les extrémités de l'aubergine et de la courgette, puis couper les en lamelles pas trop fines.
Les faire griller dans une poêle anti-adhésive avec juste un trait d'huile d'olive à feu.
Saler et poivrer à votre convenance.
Couper la mozzarella en petites tranches.
Couper les tomates de la même manière.
 
Cuisson
Dans un plat allant au four, mettre de la sauce tomate dans le fond, puis intercaler les tranches de légumes et de mozzarella bien serrées.
Faire cuire le tian, une dizaine de minutes, juste pour faire fondre la mozzarella et finir la cuisson des légumes.

Présentation
A proposer avec des grillades
 

 

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Dans Recettes provençale

Fleurs de courgettes farcies, plaisir des papilles

Par Le 05/11/2015

ngrédients pour 4 personnes :

- 20 fleurs de courgettes
- 400g de filet de rascasse  
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l de crème liquide
- Sel, poivre 
- 300 g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl de Cognac 
- Sel, poivre 
- 300g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl huile d'olive
- 1 bouquet garnis
- 1 demi carotte 
- 1 échalotte
- 2 cuillères de concentré de tomates 
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de fumet de poissons
- 1 gousse d'ail
- Piment d'Espelette

Préparation : 1 h 
Cuisson : 15 mn
Difficulté : moyenne

1 - Faire revenir les favouilles, la gousse d'ail écrasé, le bouquet garni, la demie carotte, l'échalote dans l'huile d'olive -  Ajouter le concentré de tomates.

3 - Déglacer avec le cognac + le vin blanc.

4 - Laisser réduire de moitié.

5 - Puis mouiller avec le fumet de poisson - Laisser réduire un quart - Ajouter la crème liquide.

6 - Laisser cuire pendant une demie heure à feux doux.

7 - Mixer au cutter la rascasse (sans peau, sans arrêtes) avec le beurre et le 100 g de crème liquide. Puis incorporer délicatement les blancs d'œufs

8 - A l'aide d'une poche à pâtisserie farcir les fleurs de courgettes (nettoyer et retirer pistil).degrés

. Cuire au four les fleurs farcies dans la bisque pendant un quart d'heure à 160

 

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Dans Recettes provençale

La Daube de Poulpe, cuisine de la mediterranée

Par Le 05/11/2015

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Kg de poulpe 
- 1 gros oignon
- 1 litre de vin rouge Coteaux Varois en Provence 
- Thym, laurier, 2 gousses d'ail
- 400g d'aïoli

 

 

1 - Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24 heures.
2 - Faire blanchir le poulpe une 1/2 heure si possible à la vapeur, puis le couper en morceaux.
3 - Le faire sauter en cocotte avec l'oignon et l'ail puis ajouter le vin et les herbes.
4 - Quand le poulpe est cuit le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l'aïoli. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et servir avec des croûtons d'aïoli, pommesvapeur ou riz Basmati

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