La bouillabaisse en 2 temps 

La Bouillabaisse se prépare en 2 étapes.

D'abord la préparation du bouillon ou "le fond", dont les ingrédients varient d'une recette à l'autre.
Je vais vous donner là les ingrédients que j'ai toujours vus dans ma famille de Marseillais lorsque ma grand-mère préparait laBouillabaisse avec les poissons pêchés par mon grand-père.

Pour 6 personnes, les ingrédients du fond sont : 2 oignons, 1 tête d'ail, 4 tomates, 4 à 6 tiges de fenouil frais, 2 doses de safran, 1 pincée de piment doux, 1.5kg de poissons de roches (on peut aussi mettre les bas morceaux, têtes de poissons, petits crabes, tout ce que vous voulez mais surtout pas de poissons gras, trop forts en goût dixit mon père).

On fait revenir à l'huile d'olive (bien sûr!) les oignons émincés, avec toutes les gousses de la tête d'ail écrasées, les tiges de fenouil (si on ne trouve pas de fenouil frais on peut utiliser 1/2 flacon de graines sèches de fenouil, mais bon ce n'est pas tout à fait pareil!), les tomates pelées et égrainées, la pincée (petite) de piment doux et une 1ère boite de safran. On fait bien revenir le tout pendant 5 minutes, puis on y ajoute les poissons de roches vidés.

On recouvre le tout avec de l'eau jusqu'à 4cm au dessus des poissons.

On laisse cuire d'abord à feu vif, puis dès que ça bout, on baisse le feu pour laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes. D'où l'éthymologie du mot Bouillabaisse, quand ça "bouille" tu "abaisses".

Peu importe si les petits poissons de roches partent en charpie, car le tout va être mouliné ou mixé. Soit au mixer, soit au presse purée comme vous voulez. L'important est d'obtenir une mixture épaisse que vous allez filtrer au chinois. La mixture étant très épaisse, vous prenez une cuillère en bois et vous la remuez dans le chinois de telle manière que le jus s'écoule et qu'il ne vous reste qu'une sorte de pâte sèche dans votre chinois.

Vous jetez alors la pâte sèche, et recommencez l'opération sur toute le mixture. Vous obtenez alors la soupe de poisson, base de votreBouillabaisse. Si vous le désirez vous pouvez repassez cette soupe une deuxième fois au chinois, pour une soupe plus fluide.

Mon conseil est alors de séparer cette soupe en 2, une partie à réserver, une partie pour la deuxième étape.

Deuxième étape : les poissons et les pommes de terre.

Les poissons indispensables sont : la rascasse, la galinette (rouget grondin), le fiélas (congre), la vive, le chapon (scorpène) et le St Pierre. La cigale de mer, la lotte (baudroie), la langouste, sont des ingrédients qui peuvent être ajoutés pour une Bouillabaissed'exception : n'oubliez pas qu'à la base c'est un plat de pauvre.

Il n'y a pas de crustacés dans la Bouillabaisse et j'insiste sur ce point!!! NON, pas de bulots, pas de moules, etc... dans la recette originale il n'y en a pas!

Au fond de la marmitte, on dispose des tranches de pommes de terre de 2cm d'épaisseur.
On place par dessus les poissons. L'idéal c'est de les garder entiers bien sûr, mais pour une petite Bouillabaisse, on peut prendre des tranches des poissons indispensables cités.

On recouvre le tout avec la soupe gardée à cet effet, on rajoute la 2ème boite de safran et on recommence le "bouille" (5minutes) et "abaisse" (à feu moyen pendant 20 ou 25 minutes selon la grosseur des poissons).

On dresse alors les assiettes de la manière suivante : des croutons de pain grillés et aillés recouverts de rouille (aïoli au safran) au fond de l'assiette, par dessus une grosse louche de soupe, 2 ou 3 rondelles de pommes de terre, et 2 ou 3 morceaux de différents poissons.

Important : on renouvelle cette opération au moins 2 fois....pour goûter tous les poissons pardis!!! Régalez-vous!!!

Avec un premier tirage pharaonique de 5 millions d'exemplaires (dont 2 pour la France), le 36ème album des aventures d'Astérix et Obélix, comme ses prédécesseurs, devrait tout écraser sur son passage. Pourtant, Le papyrus de César n'est que la seconde réalisation du nouveau tandem en charge des héros éternels créés, en 1959, par Uderzo et Goscinny. Le précédent, Astérix chez les Pictes, avait agréablement surpris sans tout à fait convaincre… Jean-Yves Ferri (scénario) et Didier Conrad (dessin) s'en sont-ils mieux sortis cette fois-ci ? 20 Minutes a lu l'album et vous livre ses premières impressions.

L'intrigue

Une fois n'est pas coutume, le récit débute à Rome où César vient de terminer l'écriture de ses Commentaires sur la guerre des Gaules. Son éditeur, Bonus Promoplus (inspiré du publicitaire Jacques Séguéla), lui conseille de supprimer un passage qui fait tâche, «Revers subis face aux irréductibles Gaulois», dans lequel est consignée la résistance du village d'Astérix et Obélix. César accepte, et le papyrus concerné doit être détruit… sauf qu'un des scribes qui l'ont recopié le confie secrètement à un « colporteur de nouvelles » gaulois (dont les traits sont inspirés de ceux de Julian Assange). Une catastrophe pour César, car si le sénat romain apprend la vérité, il pourrait lui couper les vivres. Recherché, Doublepolémix (qui a failli s'appeler Wikilix) fuit et traverse la gaule pour remettre le précieux document à Astérix et Obélix…

Ère numérix

On a le sentiment que Ferri et Conrad ont enfin encaissé la pression - concevable - consécutive à la reprise des aventures d'Astérix. Alors qu'on les sentait « timides » car(trop) respectueux de leurs aînés dans Astérix chez les Pictes, ils se lâchent dans ce 36ème volume aussi inventif que rigolo. La recette de leur potion créative ? Confronter Astérix, ancré dans une histoire immuable, à la modernité de notre quotidien - un procédé dont usaient volontiers, et avec quelle maestria!, Goscinny et Uderzo. Le papyrus de César enchaine ainsi les références à l'univers numérique qui caractérise le 21e siècle.

Des trouvailles géniales

Pour y parvenir, pas besoin de recourir à des anachronismes : il suffit de transposer, par Toutatis ! Par exemple, un nouveau système de communication ultra-rapide (à base de transfert de messages véhiculés par des pigeons) est dirigé par un certain Résowifix. Les druides, eux, échangent à l'aide de flûtes dont la seule note est un long « twiiiiit ». L'album fourmille de dizaines de ces petites trouvailles assez géniales qui font écho à nos nouveaux usages. C'est malin, très malin, et ça inscrit ce volume dans son époque tout en respectant les codes de la série.

Bourré de gags vraiment marrants, de savoureux jeux de mots («Il m'a semblé voir fuir un Numide !» «Un Numide qui fuit ? Ahaha ! Elle est bien bonne») et de trouvailles que n'aurait pas reniées le grand René Goscinny, Le papyrus de César est assurément une réussite. Ayant habilement intégré des éléments marquants de notre temps (Internet, Wikileaks etc), il saura séduire les plus jeunes lecteurs… sans froisser ceux, plus anciens, qui restent attachés à un schéma narratif qui a bercé leur enfance. La performance, notable, est à mettre au crédit de Ferri ; même si Conrad a, lui aussi, progressé graphiquement - la différence avec les dessins d'Uderzo est imperceptible. Le duo déclarait récemment avoir « des dizaines d'idées de scénario en réserve ». Au vu de ce qu'ils viennent de réaliser, on ne peut que s'en réjouir.

La maison des hautures est une maison typiquement Arlésienne sur deux étages avec trois chambres pour 6 personnes située dans un ancien couvent en plein centre ville, Elle se trouve au cœur historique de la ville entre le rhone et les monuments comme les arènes, le théâtre antique et le forum, claire et spacieuse avec accès internet, confortablement équipée et aménagée agréablement .Vous découvrirez la magie des lieus et l’ambiance si particulière de la ville et de ses charmes cachés . Votre résidence de vacance la maison des hautures de part sa situation vous permettra de visiter la cité à pied ; 

Quelques apreciations

“Bon rapport qualité / prix”

Avis écrit le 14 décembre 2014 Séjour en novembre 2014

Idéalement situé pour découvrir le centre ancien... Bon contact avec le propriétaire charmant... salle de bain correcte, à moderniser.... Plus

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hlaurent1

Paris, France

 1 avis

“location à recommander”

Avis écrit le 31 octobre 2014 Séjour en août 2013

j'ai passé un superbe sejour à Arles dans cette location maison spacieuse,simple et fonctionnelle, située à 100 metres des arenes dans le coeur de la ville (commerce,bar, restaurant). Arles est une ville magnifique pleine de charme, la region dans un rayon de 50 km propose une multitude d'excursions ou visites pour tout les gouts. de plus le proprietaire est tres... Plus

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Françoise...

Rennes, France

 1 avis

“Une location à recommander”

Avis écrit le 28 août 2014 Séjour en août 2014

Une maison charmante et pratique dans le centre historique + un propriétaire sympathique et attentionnée + un rapport qualité/prix intéressant + une ville superbe et riche de propositions = un très bon séjour de vacances ! Plus

Équipements

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  Accès internet
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  Balcon
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  Bouilloire
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  Canapés-lits: (1)
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  Chauffage central
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  Coffre-fort
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  Congélateur
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  Draps fournis
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  Fer à repasser
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  Four
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  Grille-pain
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  Guides/cartes des environs
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  Jardin partagé
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  Lecteur de DVD
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  Lits-bébés (1)
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  Lits doubles: (1)
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  Machine à laver
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  Micro-ondes
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  Nombre de fauteuils du salon (5)
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  Places à table (5)
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  Porche
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  Réfrigérateur
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  Salon extérieur
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  Serviettes fournies
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  Télévision
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  Terrasse
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  Wi-Fi

 

 

Caractéristiques

• Accès en fauteuil roulant : 
  Non
• Accès aux personnes âgées : 
  Non
• Animaux domestiques autorisés : 
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• Autorisation de fumer : 
  Demander
• Convient aux enfants : 
  Oui